3
дня
50
реальных кейсов
50
экспертных спикеров
20
тем
3
дня
50
реальных кейсов
50
экспертных спикеров
20
тем
О проекте
Программа обучения разработана ведущими экспертами гостиничного бизнеса с учетом актуальных вызовов отрасли. Практические занятия проводятся на базе успешных кейсов российских и международных отелей.
Профессионалы гостиничного бизнеса получат новые инструменты развития F&B на уникальном интенсиве.
Трехдневная программа по организации питания в отеле поможет превратить F&B из центра затрат в драйвер прибыли.
Участники освоят современные подходы к организации питания в отеле. Особое внимание будет уделено трансформации F&B из обязательного сервиса в стратегическую точку роста бизнеса.
Профессионалы гостиничного бизнеса получат новые инструменты развития F&B на уникальном интенсиве.
Трехдневная программа по организации питания в отеле поможет превратить F&B из центра затрат в драйвер прибыли.
Участники освоят современные подходы к организации питания в отеле. Особое внимание будет уделено трансформации F&B из обязательного сервиса в стратегическую точку роста бизнеса.
Место проведения: кампус Сколково, Московская область, город Одинцово, деревня Сколково, улица Новая, дом 100
для кого
Руководители отелей
Менеджеры F&B
Владельцы гостиничного бизнеса, заинтересованные в повышении эффективности работы подразделения питания
F&B
Типы отелей
Городские отели
Курорты и спа-отель
Пансионаты и санатории (4* и 5*)
Уникальность
Только практики: 100 % спикеров — ведущие топ-менеджеры индустрии гостеприимства.
Мощный нетворкинг: сильное комьюнити руководители отелей, менеджеры F&B, владельцы гостиничного бизнеса, заинтересованные в повышении эффективности работы подразделения питания.
Группа интенсива: не более 50 человек.
Форматы интенсива
Интерактивные лекции
- Практика из бизнеса
- Проектная работа
Бизнес-игры
Интерактив, заточенный на поиск креативных решений реальных бизнес-задач
Разбор кейсов
Анализ факапов и успешных кейсов из реальной практики, что позволит вам извлечь ценные уроки и применить их в своей работе, а также покажет ошибки в цифрах и фактах.
Круглые столы
Открытые дискуссии и обмен мнениями с коллегами и экспертами, где вы сможете задать вопросы, обсудить актуальные темы и получить новые идеи.
Рестопрактикумы
Углубленная работа над практическими задачами и сценариями, чтобы развить навыки управления и оптимизации процессов в реальных условиях
Цель дня: выстроить целостную систему F&B, где стандарты не душат креатив, а аутентичность усиливает бренд.
Тема
Вызов
Ключевые вопросы
1. Особенности гастрономического сервиса в городских отелях и курортных комплексах: ключевые различия и общие принципы
F&B-стратегия — локальность и уникальность.
2. Современные подходы к созданию шведских линий в отелях: сохранение ресторанного пространства, анализ ошибок и эффективные решения
Как сохранить ресторан, в котором завтрак проходит в формате шведской линии.
3. Новая парадигма F&B — от «обязательного сервиса» к стратегической точке роста
Как адаптировать отельный F&B к стремительно меняющимся трендам ресторанного рынка и сезонным колебаниям.
· Как превратить F&B из обязательного сервиса в точку привлечения гостей?
· Каким образом работать с сезонностью, не теряя качество и рентабельность?
· Какие глобальные тренды уже сегодня меняют F&B в отелях?
· Каким образом работать с сезонностью, не теряя качество и рентабельность?
· Какие глобальные тренды уже сегодня меняют F&B в отелях?
4. Экономика F&B как бизнес-юнита — P&L, центры прибыли и центры потерь
Трансформировать F&B из центра затрат в центр прибыли.
· Как P&L отеля «съедается» F&B-службой, и где скрыты точки оптимизации?
· Какие форматы питания приносят прибыль, а какие являются «чёрными дырами»?
· Как построить прозрачную финансовую модель для каждого из форматов?
· Какие форматы питания приносят прибыль, а какие являются «чёрными дырами»?
· Как построить прозрачную финансовую модель для каждого из форматов?
5. Сервис как стратегическое преимущество
Научить команду соединять скорость обслуживания с эмоциональной составляющей.
Почему гостевой опыт часто важнее тарелки, и как измерить его качество с помощью метрик NPS, CES и CSAT.
6. Безопасность и ХАССП — как выстроить систему, которая работает, а не «для галочки»
Насколько реально работают системы безопасности, или ХАССП у нас «для галочки»?
Лучшие практики и реальные кейсы.
Цель дня: создать прозрачную и управляемую экономику F&B, где есть прибыль, а не только расходы.
Тема
Вызов
Ключевые вопросы
1. Формирование меню шведской линии для завтраков в отелях категории 4–5 звёзд: ядро ассортимента, нежелательные позиции и актуальные гастрономические тренды
Завтрак, который есть в каждом отеле, чаще всего превращается из драйвера лояльности в «чёрную дыру» бюджета.
Баланс между качеством, сервисом и себестоимостью на завтраке.
2. Как эффективно управлять food cost: методы удержания в бюджете инструменты преодоления сложностей
Создать систему ежедневного мониторинга ключевых показателей без ожидания месячных отчётов.
· Как балансировать между «премиальным опытом» и контролем затрат?
· Какие показатели критически важны для ежедневного мониторинга?
· Как наладить прозрачную и честную систему инвентаризации?
· Какие показатели критически важны для ежедневного мониторинга?
· Как наладить прозрачную и честную систему инвентаризации?
3. Заготовочный цех в отеле: фабрика эффективности
Организовать заготовочное производство с максимальной эффективностью без компромисса в качестве для экономии ресурсов.
Принципы бережливого производства, оптимальные технологии механизация и автоматизация и циклы заготовок.
4. Остатки на кухне: реальный потенциал экономии или иллюзия выгоды?
Zero Waste & Sustainability — не модные слова, а источник реальной экономии.
Минимизировать пищевые отходы при сохранении разнообразия меню завтраков и MICE-мероприятий.
Практики ZW и The PLEDGE on Food Waste: как применять в отеле.
Практики ZW и The PLEDGE on Food Waste: как применять в отеле.
5. Ресторан как драйвер прибыли: стратегии повышения рентабельности и привлечения гостей через дополнительные услуги
Гостеприимство уже не про номер, а про впечатление, гости ждут WOW-эффекта.
· Банкет/кейтеринг как отдельная P&L-история.
· Микро-stay, pop-up и ресторан вне отеля (доставка, темные кухни, коллаборации) гостиничные бутики.
· Как расширить выручку без увеличения затрат.
· Микро-stay, pop-up и ресторан вне отеля (доставка, темные кухни, коллаборации) гостиничные бутики.
· Как расширить выручку без увеличения затрат.
6. Меню-инжиниринг = стратегия продаж
Превратить меню в стратегический инструмент управления прибылью.
Анализ популярности и прибыльности блюд, стратегии ценообразования и визуального мерчандайзинга меню.
Цель дня: найти баланс между людьми и технологиями, создать систему, которая работает эффективно.
Тема
Вызов
Ключевые вопросы
1. Система «всё включено»: как управлять экономикой и эффективностью
2. Стратегии преодоления кадрового дефицита: от подбора персонала до адаптации и мотивации. Роль аутсорсинговых компаний
Баланс между штатной численностью и производительностью через мастер-график и кросс-обучение.
· Как разработать оптимальный мастер-график с учётом сезонности и пиковых нагрузок?
· Какие методики нормирования труда действительно работают в F&B?
· Как создать эффективную систему материальной мотивации, привязанную к результатам?
· Какие инструменты наставничества обеспечивают быстрое развитие новых сотрудников?
· Какие методики нормирования труда действительно работают в F&B?
· Как создать эффективную систему материальной мотивации, привязанную к результатам?
· Какие инструменты наставничества обеспечивают быстрое развитие новых сотрудников?
3. От ФОТ к результативной команде: принципы распределения персонала, особенности F&Bструктур и значение внутреннего коллектива
Удержать ключевых сотрудников без существенного роста ФОТ.
· Какие инструменты немонетарной мотивации действительно ценятся сотрудниками?
· Как создать культуру признания и профессионального развития?
· Какие смыслы и ценности мотивируют современных работников F&B?
· Как создать культуру признания и профессионального развития?
· Какие смыслы и ценности мотивируют современных работников F&B?
4. Бухгалтерский учёт: на что обратить внимание, чтобы не пропустить критические ошибки
Создать единую цифровую экосистему, обеспечивающую прозрачность от склада до чека.
Операционные дашборды.
5. Секреты успеха концепции ресторана при отеле - пошаговое руководство
6. Digital & автоматизация F&B
7. От традиционного к инновационному: современные решения в организации питания в гостиничном бизнесе
8. Партнёрские модели в гостиничном питании: стратегии привлечения операторов и именитых рестораторов
Технологии есть, но часто нет культуры их использования.
IT-решения для прозрачности процессов. Сравнительный анализ популярных решений по автоматизации продаж и обучения.
Что вас ждет
Три дня максимального погружения.
Более 12 спикеров —ведущих экспертов гостиничного бизнеса.
Реальные разборы кейсов участников.
Практикумы и командные воркшопы.
Панельные дискуссии.
Мастермайнды в малых группах.
Индивидуальные консультации экспертов.
Q&A-сессия.
Презентации спикеров.
Мероприятие под названием «ПЛОЩАДЬ КОНТРАКТОВ». Это отличная возможность встретиться со спикерами в формате тет-а-тет во время вечернего фуршета.
СЕРТИФИКАТ О ПРОХОЖДЕНИИ ИНТЕНСИВА — образовательная лицензия №Л035-01298-77/01635808 от 17 декабря 2024 г.
сТОИМОСТЬ
оПТИМА
(для одного)
при оплате до 28 февраля
109 000 ₽
при оплате до 16 марта
119 000 ₽
при оплате после 16 марта
129 000 ₽
для резидентов закрытого клуба
"Ресторанных ведомостей" действует дополнительная скидка - 10%
Корпоратив
(от двух человек)
при оплате до 28 февраля
99 000 ₽
при оплате до 16 марта
109 000 ₽
при оплате после 16 марта
119 000 ₽
как проходят наши бизнес-интенсивы
в кампусе сколково
в кампусе сколково
Часто задаваемые вопросы
Ближайшие аэропорты:
- Шереметьево
- Внуково
- Домодедово
Рекомендуем отели "Памир" и "Тянь-Шань".
Отели "Памир" и "Тянь-Шань" находятся в здании Кампус Сколково по адресу ул. Новая, д. 100.
В стоимость включено:
- Участие в программе
- Питание (кофе-брейки)
- Вечерняя программа
- Доступ к материалам
- Трансфер
Нет, перелет и проживание оплачиваются участниками отдельно.
В стоимость билета включены кофе-брейки.
Нет, мероприятие пройдет только в офлайн-формате. Записи выступлений не предоставляются.
После каждой сессии будет время для вопросов, а также можно подойти к спикерам во время перерывов или в рамках «Площади Контрактов».
Да, после мероприятия все зарегистрированные участники получат доступ к презентациям (по email или в закрытой группе Telegram).
Количество участников ограничено — до 50 человек.
Да, организаторы предоставят трансфер Кампуса Сколково (ул. Новая, д. 100).
Отзывы
Римма Кантимирова, Just Family
Спасибо большое за ваш труд, организаторы, модераторы и спикеры! Невероятно интересно наблюдать за каждым, узнавать все возможные инструменты для роста компании и развития с вашей помощью!
Иван Пикулев,
Sangre Fresca
Sangre Fresca
Благодарю организаторов за насыщенную программу обучения. Очень информативно и полезно ! Благодарю коллег за тот самый нетворкинг и атмосферу!
Марина Степанова (Ладыгина),
ресторатор, совладелец проектов TTBistro, «Горячо Кейтеринг», КРАСА и операционный управляющий в BerezkaGroup
ресторатор, совладелец проектов TTBistro, «Горячо Кейтеринг», КРАСА и операционный управляющий в BerezkaGroup
Коллеги, всем спасибо за эти три прекрасных дня, которые к большому сожалению закончились… Буду рада видеть в Нижнем Новгороде! До новых встреч!)
Александра Цыбульская,
ООО «Северные Традиции» Арктическое бистро «ЧУМ»
ООО «Северные Традиции» Арктическое бистро «ЧУМ»
Дорогие коллеги, спасибо Вам, за прекрасный опыт, который я получила, общаясь с Вами! Спасибо роскошным модераторам, Евгений, Ольга - Вы великолепны Спасибо прекрасным спикерам, за их колоссальную работу, их опыт, которым они поделились, ценную информацию, полетела применять! И спасибо за великолепную организацию Ресторанным Ведомостям! Едем на G10 Санкт-Петербург
Павел Азанов,
пекарня Хлебница
пекарня Хлебница
Спасибо организаторам и модераторам за 3 прекрасных образовательных дня! Удачи!
Екатерина Антонова,
руководитель департамента доставки сети пиццерий «Сицилия»
руководитель департамента доставки сети пиццерий «Сицилия»
ОТЗЫВ С ИНТЕНСИВА "МАСТЕРА ДОСТАВКИ"
заявка на участие
Оставить заявку на участие
